Aproveitamos as cascas e principalmente as sementes e vão ao lume a ferver em água durante 3/4 de horas. Em seguida passa-se esta água por um pano e mede-se. Para 1 litro de liquido - 1 kg de açúcar. Vai novamente a ferver durante uma hora, vê-se a consistência e enforma-se.
Marmelada
Descascam-se os marmelos para dentro de água fria com limão. Em seguida vai a coser em água simples só com o sumo de limão. Leva 4 a 6 minutos a coser. Estando cosido escorre-se para um passador e depois passa-se por um passe-vite ou peneira nova. Pesa-se esta massa e põe-se igual peso de açúcar... Continue Reading →
Massa de Sablé
250g de farinha 125g de manteiga 125g de açúcar 1 ovo grande ou 2 pequenos Põe-se a farinha na mesa e abre-se um buraco ao meio e deita-se lá a manteiga, o açúcar e o ovo e amassa-se estas três coisas e só depois é que se apanha com a farinha que não deve... Continue Reading →
Bolo Inglês
200g de açúcar 200g de manteiga ou margarina 200g de farinha 4 ovos inteiros 2 colheres de chá de fermento Passas, nozes, amêndoas, pinhões, ameixas, etc (chávena de almoço cheia destas frutas embrulhadas em farinha) Derreter a manteiga e bater uns 10 minutos, acrescentar o açúcar e bater mais 10 minutos, acrescentar os ovos... Continue Reading →
Bolinhas de amêndoa
200g de miolo de amêndoa 200g de açúcar 2 claras Moem-se as amêndoas e mistura-se com o açúcar e as claras. Depois de tudo bem amassado fazem-se umas bolinhas e põem-se num tabuleiro untado com manteiga. Pode por-se por cima uma cereja cristalizada ou uma amêndoa.
Bolo delicado
4 claras 2 chicaras de farinha 2 chicaras de açúcar 1 chicara de manteiga 1 chicara de leite 2 colheres de fermento 1/2 pacote pequeno de maizena Bate-se bem a manteiga com o açúcar, junta-se-lhe a maizena desfeita no leite, depois a farinha com o pó e por último as claras em castelo. Depois... Continue Reading →
Bolo Inglês da minha avó
250g de manteiga 250g de açúcar 250g de farinha 4 ovos 150g de fruta cristalizada picada, e sultanas 125g de nozes e avelãs picadas, e pinhões 1 colher de chá de bicarbonato raspa de 1 limão 0,4cl de aguardente ou rum velho Bata o açúcar com os ovos, junte a manteiga derretida, os frutos... Continue Reading →
Tarte de Mascarpone e framboesa
125g de manteiga 90g de açúcar 1 ovo 250g de farinha sal 150g de framboesas raspa de 1 limão 125g de açúcar 3 ovos inteiros e 1 gema 15g de farinha 50cl de natas 500g de mascarpone Para a massa: Bata a manteiga com o açúcar, até ficar esbranquiçada, junte o ovo e ligue,... Continue Reading →
Parfait de ameixa e nozes com espuma de Porto branco
250g de ameixas secas 1 dl de vinho do Porto branco seco 6 gemas 2 claras 2,5 dl de natas sumo de limão 25g de açúcar em pó 75g de nozes picadas 25g de chocolate em gotas ou ralado Molho: 2 dl de vinho do Porto branco seco 1 dl de água 50g de... Continue Reading →
Arroz de lagosta com camarão-tigre grelhado
1 kg de lagosta 8 camarões-tigre 8/12 caldo de camarão 1 cebola média e 1 pequena manteiga porto branco cebolinho, funcho e coentros alho raspado 320g de arroz carolino ou carnarolli Abra a lagosta, retire a carne e corte a carcaça em bocados. Faça um puxado de cebola com manteiga, junte as carcaças e... Continue Reading →
The Kook Cook 