Arroz de lagosta com camarão-tigre grelhado

1 kg de lagosta

8 camarões-tigre 8/12

caldo de camarão

1 cebola média e 1 pequena

manteiga

porto branco

cebolinho, funcho e coentros

alho raspado

320g de arroz carolino ou carnarolli

 

Abra a lagosta, retire a carne e corte a carcaça em bocados. Faça um puxado de cebola com manteiga, junte as carcaças e esmague-as bem. Junte o Porto branco e deixe reduzir. Acrescente o caldo de camarão e um pouco de água e deixe reduzir em lume brando durante 2 horas.

À parte faça um puxado de cebola finamente picada com manteiga, junte o caldo da lagosta passado, a carne da lagosta grosseiramente picada e rectifique os temperos. Pode adicionar um pouco de alho. O caldo não deve ficar picante ou demasiado forte. Ao cozer o arroz, os temperos reforçam os sabores e o objectivo é realçar a delicadeza da lagosta.

Junte agora o arroz e coza, mexendo regularmente. O arroz deve ficar como num risotto húmido, pelo que, se for preciso, deve ir juntando um pouco de água ou caldo. Por fim, e quando o arroz estiver quase no ponto, junte as ervas e mais manteiga. Sirva com camarão-tigre grelhado.

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