Parfait de ameixa e nozes com espuma de Porto branco

250g de ameixas secas

1 dl de vinho do Porto branco seco

6 gemas

2 claras

2,5 dl de natas

sumo de limão

25g de açúcar em pó

75g de nozes picadas

25g de chocolate em gotas ou ralado

 

Molho:

2 dl de vinho do Porto branco seco

1 dl de água

50g de açúcar

4 gemas

 

Retire os caroços das ameixas e pique-as. Deixe marinhar no vinho do Porto por umas 6 horas. Escorra e reserve. Misture as gemas e junte as nozes, o chocolate e as ameixas. Entretanto, bata as natas com o açúcar e o sumo de limão e ligue à preparação anterior. Por fim, envolva as claras batidas. Encha as formas e leve-as a gelar cobertas com papel de alumínio.

 

Molho:

Leve o vinho do Porto, a água e o açúcar a ferver durante 3 minutos.

Bata com varas as gemas com o Porto que reservou e junte, fora do lume, à anterior mistura. Quando obtiver uma espuma, leve ao lume em banho-maria para engrossar, devendo bater sempre.

Sirva o parfait com a espuma tépida.