Bacalhau à Brás desconstruído

Bacalhau

Cebola

Alho

Azeite

Batata

Salsa

Tominho

Ovo

Azeitonas

Aquece-se o azeite com a salsa dente de alho e tominho e põ-se lá o bacalhau em pedaços sem ferver – máximo 80 graus – durante 10 minutos. Tira-se o bacalhau do lume e guarda-se o azeite.

Coze-se as batatas durante 12 minutos e corta-se em fatias.

Prepara-se uma juliana com as azeitonas e a salsa picada.

Lamina-se meia a uma cebola e um dente de alho que se refoga e quando estam cozidos e translocidos e junta-se lhe as batatas e o bacalhau acrecentando um bocadinho do azeite do bacalhau se for preciso mistura-se também metade da juliana. Mantém-se a mistura quente enquanto escalfamos uma gema de ovo por pessoa.

Coloca a mistura em pratos indivíduais e coloca no topo a gema escalfada e salpica com o resto da juliana. Rega ligeiramente com o azeite em que o bacalhau foi cozinhado e se manteve morno.