Parfait de Chocolate

250g de chocolate amargo em tablete

200g de manteiga sem sal

4 colheres de açúcar

6 ovos

125g de amêndoa moída

Ao chocolate derretido em banho maria junta-se a manteiga, o açúcar e bate-se muito bem até ficar espumoso. Acrescentam-se as gemas uma a uma, batendo bem entre cada. Por fim junta-se a amêndoa moída. Reduz-se então a velocidade da máquina e juntam-se as claras em castelo envolvendo. Forra-se uma forma com película aderente, enche-se, tapa-se e vai ao congelador. Depois de desenformado salpica-se com raspa de chocolate. Esta raspa, depois de ser raspada, deve ir ao frigorífico para ficar rija antes de se servir. O bolo – parfait deve ser tirado do congelador no início do jantar e posto no frigorífico até a sobremesa para ser mais fácil de cortar.