Salmão fingido de pescada

600g pescada cozido sem peles nem espinhas

1 kg tomates sem pele nem pevides

4 ovos

3 colheres de sopa queijo parmesão ralado

1 colher de sopa manteiga

2 colheres de sopa azeite

1 cebola muito picada

q.b. maionese e sal

Levam-se os tomates ao lume num tacho e vai-se escorrendo o sumo que largarem, o qual se deita fora. Quando ficarem numa massa bem emxuta, passam-se pelo passe-vite. Coze-se a cebola com o azeite. Junta-se a pescada espremida num pano até ficar emxuta, refoga-se ligeiramente e depois adicionam-se o polme do tomate, a manteiga, o queijo e os ovos levemente batidos. Mexe-se para ligar e deita-se numa forma untada com manteiga ou margarina e vai ao forno a alourar. Depois de cozido, desenforma-se. Serve-se quente e, na ocasião de ir para a mesa, cobre-se com maionese e emprata-se.