Arroz doce

250g e açúcar

150g de arroz

1 pau de canela

1 casca de limão

1l de leite 1/2 gordo

3 ou 4 gemas desfeitas num pouco de leite

 

Pesam-se as coisas. Num tacho bem cheio de água põe-se ao lume, noutro tacho põe-se o litro de leite com a casca de limão e o pau de canela e o açúcar. Quando o tacho com água começar a ferver deita-se o arroz mexe-se e fica a coser durante 20 minutos. Logo que se deita o arroz para o tacho acende-se o lume para o tacho com o leite, açúcar, pau de canela e casca de limão. Lume brando com cuidado para não transbordar mas estar a ferver ao fim dos 20 minutos. Então tira-se do lume o tacho com o arroz e escore-se a água que está a mais. Volta ao lume e vai-se acrescentando aos poucos a mistura de leite. Não é conveniente virar as costas há que mexer até ficar com um creme com uma consistência que não pode ser seca nem demasiado liquida. Quase no fim , junta-se as gemas batidas com um pouco de leite numa taça para onde se deitou um pouco do arroz – para aquecer as gemas e assim ao mistura-las  com o arroz não talharem-  acrescenta-se o resto e mistura-se uma vez e está pronto. Deita-se ainda quente em tigelas e quando estiver frio decora-se com canela.