Toucinho do céu

500g de açúcar

250g de miolho de amêndoa

8 gemas

2 claras

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha

forno a 160 graus

 

Leve o açúcar ao lume numa panela coberto raso de água e deixe chegar a ponto de pasta, ou seja, 101 grau acrsecente ao lume 250g de miolho de amêndoa e deixe ferver 5 minutos mexendo sempre.

Fora do lume deixe esfriar um pouco e acrescente as 8 gemeas e as 2 claras a colher de sopa de manteiga e a colher de sopa de farinha peneirada. Mexa bem com a colher de pau.

Ponha numa forma forrada e ontada e leve ao forno o tempo suficiente para secar – mas não de mais.

Desenforme e tire o papel ontado com cuidado e povilhe com icing sugar.