Salada morna de courgetes e espinafres

As saladas mornas ou frias de legumes cozinhados são rápidas de preparar, simples e deliciosas mas é fundamental que os legumes não fiquem demasiado moles, cozinhados em excesso, principalmente vegetais já de si tenros como as cougettes ou aboborinhas. “Al dente” é o ponto ideal.

Ingredientes:

1 courgette grande
1/2 molho de espinafres
1 cebola pequena
1 molho coentros ou de manjericão
1/2 limão
alho
tiras de pimentos encarnados para decorar.
Azeite para temperar, a gosto

Como fazer:

Lave a courgette e os espinafres. Pele o alho e corte em fatias finas. Pele a cebola e corte em rodelas grossas. Corte a courgettes em paralelipípedos, ou outra forma geometrica que julge atraente. Esprema meio limão e corte um bocadinho da casca em tiras muito fininhas.

Numa panela ou frigideira larga ponha a cebola e o alho cortados dentro de um dedo de água a ferver. Acrescente as tiras de limão e deixe ferver até a cebola estar tenra. Acrescente mais dedos de água para que o fundo esteja sempre coberto e não pegue.

Quando a cebola estiver cozinhada acrescente a courgette cortada e salteie no fundo de água dois minutos. Acrescente as folhas de espinafres e salteie tudo outro minuto até os espinafres terem amolecido. Junte os coentros picados ou as folhas de manjericão, salteie mais 30 segundos e já está.

Transfira a salada para uma taça ou prato de servir, decore com pimentos vermelhos e regue com sumo de limão e azeite a gosto.

Como os legumes não são salteados em azeite mas sim em àgua, esta salada torna-se muito leve e ideal para regimes sem gordura. Se não quiser temperar depois com azeite cru verá que já é suficientemente aromatizada com os coentros ou manjericão para não precisar de mais nada.

E AINDA:
Pode servir esta salada misturada com massa integral ou a acompanhar com arroz integral.

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