Linguado com uvas

É uma receita muito rápida de executar e simples. O que é preciso antes de a começar é ter adquirido o linguado já em filetes, seja na praça onde pediu à peixeira que lhe separe os lombos, seja já preparados e embalados sem espinhas nem peles. Este prato não é bom aquecido por isso deve ser feito mesmo na hora de ser servido.

Ingredientes:
2 lombos de linguado por pessoa
Manteiga
Sumo de limão
Uvas brancas
Salsa e coentros ou cebolinho picados
Farinha

Como fazer:
Acenda o forno médio para nele manter depois quente as uvas e o linguado enquanto faz o molho.

Ponha duas mãos cheias de farinha num prato raso.
Pegue nos filetes à temperatura ambiente e passe-os pela farinha. Para uma apresentação mais elaborada pode enrola-los e agarra-los com um palito.

Pele as uvas-cerca de dez por pessoa- corte-as ao meio e tire as graínhas. Não escolha uvas muito maduras senão esta tarefa torna-se díficil. Ponha numa tigela
Regue as uvas com sumo de limão. Ponha no forno onde vai aquecer ligeiramente.

Numa frigideira coloque a manteiga a derreter. Quando estiver bem quente coloque nela os filetes e rapidamente vai ver que estão prontos e dorados- pouco mais de um minuto de cada lado, se calhar até menos, depende da espessura dos filetes. Retire do lume e ponha no forno, para manter quente, já no prato de ir à mesa, enquanto faz o molho.

Limpe a frigideira com um guardanapo de papel. Acrescente uma colher de sobremesa de manteiga por pessoa. Deixe derreter em lume brando sem deixar ferver. Acrescente sumo de limão, uma pitada de sal e a salsa e os coentros picados.

Retire do lume e regue com este molho os lombos de linguado. Por cima e ao lado coloque as uvas cortadas e temperadas com um pouco de limão. Sirva imediatamente acompanhado de batatas ao vapor ou espinafres ao vapor.

Uma variante é, em vez de uvas, usar physalis ou romãs.

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