Goulash- um guisado húngaro

Esta é uma receita de infância, em memória da família longínqua no tempo e na geografia. Pode fazer-se em grandes quantidades e congelar, pode ficar no forno a 100 graus de um dia para o outro para não termos sequer de acender o lume no dia de descanso, pode comer-se no Inverno, a ferver, e em sandes de Verão em que o molho substitui a manteiga, com uma folha de alface e os cubinhos de carne tenros fáceis de trincar no pão. Pode ser picante, se acrescentar piri-piri moido á paprika ou colorau.

Ingredientes: ( para 4 pessoas)

500 gr de carne para guisar, magra, da perna, cortada em cubos

500 gr batatas

1 cebola grande

Azeite ou óleo de milho

2 colheres de sopa de colorau

sal, pimenta, e piri.piri (opcional)

1 cenoura

1 nabo

1 colher sopa de sementes de alcaravia (caraway seeds)

2 pimentos encarnados

1 folha de louro

3 dentes de alho picados

4 ovos cozidos ( opcional)

Como fazer:

Numa panela de fundo espesso, uma Creuset ou outra qualquer boa panela que não queime, ponha o azeite a aquecer em lume brando com a cebola picada até esta ficar dourada mas não castanha.

Tire a panela do lume e acrescente um litro e meio de água, a carne, o colorau, as sementes de alcaravia e os grãos de pimenta. Ponha de volta no lume brando até ferver.

Deixe ferver cerca meia hora ou um pouco mais até a carne estar quase tenra. Acrescente então as cenouras, o alho, o louro, o nabo e os pimentos em pedaços. Deixe cozinhar e quando as cenouras estiverem cozidas e a carne mesmo tenra acrescente as batatas as rodelas ou batatinhas novas se tiver. Deixe cozer.

Sirva em prato fundo com o caldo como se fosse sopa, com os ovos cozidos as rodelas e salpicado de salsa.

( Também pode acrescentar uma lata de tomate pelado ou quatro tomates maduros á cebola dourada logo no ínicio, o que faz o molho ficar mais espesso)