Massa com Courgettes, Pistachios e Mangericão

As courgettes ou aboborinhas são uma vegetal com pouca graça, sabor delicado e nem sempre sabemos que fazer com elas. Com os pistachios e o mangerição ganham outro sentido para a sua existência. Esta receita é fácil, rápida e colorida e dá para duas ou três pessoas.

Ingredientes:

-A sua massa preferida- pode ser tipo espaguette ou qualquer feitio
-1 grande courgettes ou duas ou três pequeninas
– 2 dentes de alho
– Casca de 1/4 de limão cortada muito fininha
– 6 folhas de mangerição
– uma mão cheia de pistachios

descascados e cortados ao meio
Azeite, sal, pimenta

Como fazer:

Numa panela grande ponha água a ferver com uma pitada de sal e um fio de azeite, deite a massa e cozinhe segundo as instruções do pacote.

Entretanto, noutro tacho ou frigideira larga aqueça um bom fundo de azeite e nele salteie o alho, a casca de limão e as courgettes cortadas aos palitos, tudo muito rápido, dois ou três minutos chega. Junte as folhas rasgadas de mangerição, tempere com sal e pimenta.

Quando a massa estiver cozida, escorra-a e ponha-a de volta na panela. Por cima deite o molho das courgettes, e, ao lume misture tudo bem para que a massa absorva os sabores. Se achar que tem pouco azeite é a altura de regar com mais um fio. E está pronta para ser servida. Pode decorar com azeitonas e bocados de queijo fresco, ou queijo feta ou lascas de parmesão.

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