Creme de ananás

125g açúcar

75g amêndoas

3 claras

1/4l de natas batidas

1/2 ananás

baunilha

Cortar o ananás fresco ou de conserva em meias luas finas. Cozer num instante num xarope baunilhado. Escorrer bem num pano, barrar de manteiga e polvilhar de açúcar uma forma de buraco bastante grande. Depois as fatias de ananás umas próximas das outras de maneira a tapar inteiramente a forma. Bater as claras em castelo, juntar delicadamente o açúcar baunilha e as amêndoas em pó. Encher a forma e coser em banho maria. Deixar então arrefecer ou mesmo pelar. Deformar num prato e guarnecer de natas.