Tarte de amêndoa ou nóz

6 ovos

200g de amêndoa passada com a casca, amêndoa sem casaca, ou nóz, ou mistura de todas

150g de açúcar

 

Batem-se as claras em castelo firme, junta-se-lhe o açúcar e a fruta seca de que se vai fazer a tarte é misturada antes de meter nas claras em castelo. Põe-se o açúcar ao lume com água e casca de limão até um ponto leve. Deita-se um pouco de calda sobre as gemas batidas e só depois de deitar sobre o açúcar em ponto todo duma vez.

Ao preparado junta-se a amêndoa e vai ao forno em tarteira com fundo de savarin e o fundo depois de bem untado (picado com manteiga) é fomado de papel vegetal que também se junta.

Fazem-se os ovos moles com as 6 gemas e 7 colheres de sopa de açúcar, mais ou menos 2 dcl de água e casca de limão.

Depois de cozida e arrefecida deitam-se os ovos moles na cavidade superior e enfeita-se com amêndoa torrada.

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