Cenouras com tâmaras e alperces à marroquina

3 cebolas-brancas às rodelas

2 colheres de sopa de óleo de amendoim

5 cm de gengibre fresco ralado

1 pau de canela

1 colher de chá de cominhos em pó

1 colher de chá de coentros em pó

1 pitada de pimenta-de-caiena

750g de cenouras

300ml de caldo de legumes

1 colher de sopa de harissa (pasta de malagueta)

2 colheres de sopa de mel

125g de tâmaras

125g de alperces secos

4 colheres de sopa de sumo de limão

sal e pimenta

250g de cuscuz

2 colheres de sopa de hortelã picada

2 limões cortados aos quartos

coentros para enfeitar

 

Frite ligeiramente a cebola no azeite até ficar transparente. Junte o gengibre, o pau de canela, os cominhos e coentros em pó e a pimenta-de-caiena e frite mais 1 minuto.

Corte as cenouras em palitos grossos de 5 cm. Leve-as a cozer no vapor sobre o caldo de legumes durante 8-10 minutos, ou até estarem cozidas. Retire as cenouras e reserve, mantendo-as quentes.

Junte ao caldo a pasta de malagueta, o mel, as tâmaras, os alperces e o sumo de limão e leve 10 minutos a lume brando, ou até as tâmaras estarem macias e o caldo ter reduzido e espessado. Junte-lhe as cenouras, tempere com sal e pimente e tape. Retire do lume e deixe em repouso durante 5 minutos.

Ponha o cuscuz numa taça grande e cubra com água a ferver que ultrapasse a sua altura de 2 cm. Aguarde 10 minutos, mexa com o garfo para soltar os grãos e misture-lhe a hortelã picada. Sirva as cenouras sobre uma cama de cuscuz guarnecida com o limão e os coentros frescos.