Cheesecake com cobertura de limão

Base mais recheio mais cobertura:

Ingredientes para a base:

1 chávena e 1/4 de farinha mais farinha extra para quando se estende a massa

1/3 chávena de açucar

pitada de sal

120 gr de manteiga fria cortada em pedaçinhos

1 colher sopa de yogurte ou sourcream

Método para a base:

Num processador mix ou batedeira juntar a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga e pulsar até ter uma mistura tipo areia grossa. Acrescentar as natas e pulsar mais umas vezes. Tirar da batedeira e com as maõs formar uma bola que se embrulha em plástico aderente e se põe no frigorifico durante 30 minutos.

Aquecer o forno a 180 graus.

Passada a meia-hora, tirar a massa do frigorifico e estende-la em superfície enfarinhada com o rolo também engatinhado e com essa massa estendida forrar a base de uma forma de mola de cerca de 22 cm de diâmetro. esticar a massa mais larga do que a base e com a parte circular de cima da forma cortar o excedente da massa quando se fecha a mola. Levar ao forno a 180 graus durante 10 minutos e depois por no frigorifico até ser usada, mas também pode ser feita de véspera.

Ingredientes para o recheio:

6 ovos divididos em claras e gemas

1 chávena e 1/2 de açucar

500 gr queijo fresco magro tipo Philadelphia/ ricotta

400 ml de sourcream ou natas

1/4 chávena de leite

1/4 chávena de farinha

1/4 chávena de farinha maizena

1/4 chávena de mistura de pudim flan instânteano

Método para o recheio:

Aquecer o forno a 180 graus

Bater as seis gemas com uma chávena de açúcar com a batedeira até ficar uma mistura clara e leve. Acrescente batendo sempre o queijo fresco, as natas e o leite. Peneire e misture a farinha mais a farinha maizena. Transfira para uma tigela grande.

Bater as seis claras em castelo e acrescentar aos poucos a 1/2 chávena de açúcar e bater durante cinco minutos até formar bem castelos. Reduzir a velocidade e envolver na mistura das gemas com o queijo na outra tigela. Pior fim acrescente a bata devagar o 1/4 de chávena de mistura de pudim flan instantâneo.

Tirar a base da parte do frigorifico, colocar lá dentro o recheio e levar ao forno cerca de 40 a 45 minutos até que o palito saia seco. Tirar do forno e deixar arrefecer à temperatura ambiente.

Ingredientes para a cobertura de limão:

5 gemas

3/4 chávena de açucar

1/3 chávena de sumo de limão – mais ou menos 4 limões pequenos

125 gr manteiga cortada em pedaçinhos

Método para a cobertura de limão:

A cobertura faz-se em banho maria. Por uma panela ao lume com água a ferver. Entretanto, numa caçarola que caiba depois na panela do banho maria, misturar as gemas e o açúcar com uma batedeira até ficar amarelo claro e fofo. Colocar a caçarola no banho maria e acrescentar, sempre a mexer, o sumo de limão, deixando cozinhar no banho maria até a mistura estar espessa, em creme e cobrir a colher.

Tirar do lume e misturar rapidamente os quadradinhos de manteiga, um de cada vez até estarem completamente dissolvidos.

Deitar a cobertura no topo do cheesecake , cobrir com película aderente e por no frigorífico durante seis horas até a cobertura estar solidificada.

Depois, com cuidado tirar a película e a forma lateral e colocar em prato de servir.