Toucinho do Céu

Leva-se ao lume 500 gr açúcar onde se acrescentou duas colheres de sopa de água, a ferver até atingir ponto de pasta ou seja os 101 graus- mais um menos três minutos depois de começar a ferver. Deixa-se ferver 5 minutos mexendo sempre.

Tira-se do lume e acrescenta-se batendo sempre com colher de pau, 8 gemas e duas claras ou seja dois ovos inteiros e 6 gemas. Depois acescebtase 1 colher de sopa de manteiga e peneira-se uma colher de sopa de farinha.

Põe-se numa forma muito bem forrada de papel untado de manteiga e vai ao forno a 180 graus até o palito sair sem muito agarrado.

Desenforma-se, espera-se que esfrie e cobre-se com iceing sugar. Pode ser gfuadao num sitio escuro e seco e fica ainda da melhor passados dias.