Pastéis de Londres- tia Francisca

Ingredientes:

500 gr açúcar pilé

125gr manteiga

125gr amêndoa pelada e moída

14 gemas mais 1 ovo inteiro

1 colher de sopa de farinha peneirada

1 pau de canela

Método:

Poe-se o açúcar em ponto de pasta – o ponto de pasta (ou calda fraca) é o estágio inicial da calda de açúcar, atingido a cerca de 101∘C. Ocorre logo após o início da fervura, quando a calda, ao ser levantada com uma colher de pau, escorre mas adere uma fina camada ao utensílio, parecendo um xarope. Deita-se então a manteiga e o pau de canela e deixa-se arrefecer deitando de seguida a amêndoa ralada, as gemas e o ovo inteiro batido com uma colher de farinha.

Depois de completamente fria, deita-se a massa em formigas ue devem estar muito bem untadas e vai a forno moderado – 170 graus até estarem cozidas. Tiram-se e colocam-se em formigas de papel